香椿，别名：椿芽、香椿尖等，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖，树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，中医认为，香椿味苦、性平，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的作用，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一，其幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分为紫椿、油椿两种。香椿用来生食、熟食皆可，“香椿拌豆腐”是有名的小菜之一。
香椿的营养成分
香椿富含多种维生素，如维生素A、C、K等，这些维生素对人体健康有着重要的促进作用。
维生素A的丰富性：香椿中含有丰富的维生素A，可以有效保护视力，对眼睛的健康大有裨益。
维生素C的高含量：香椿中的维生素C含量极高，具有显著的抗氧化作用，有助于增强身体免疫力，抵抗疾病。
维生素K的重要角色：香椿富含维生素K，这种维生素在血液凝固、骨骼健康和心脏健康方面起着不可或缺的作用。
香椿中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，这些矿物质对于人体的骨骼健康和血液循环有着重要作用。
香椿中的钙质有助于骨骼健康，对于预防骨质疏松症等老年疾病具有积极效果。
香椿中的铁元素可以促进血红蛋白的合成，对于缺铁性贫血有较好的改善作用。
香椿中的锌元素是人体必需的微量元素之一，在人体内主要发挥多种生理功能，包括促进生长发育、改善味觉、增强免疫力、维持皮肤健康、保护眼睛等。
香椿中的抗氧化物质
香椿中的黄酮类化合物具有明显的抗炎作用，可以降低炎症反应，提高身体的抵抗力。这些抗氧化物质可以帮助人体抵抗自由基的侵害，延缓衰老。
香椿的健康益处
1.增强自身免疫力
①香椿的抗氧化作用香椿富含抗氧化物质，能有效清除体内的自由基，增强免疫力，防止疾病的发生。
②香椿的抗炎功效香椿中的黄酮类化合物具有明显的抗炎作用，可以降低炎症反应，提高身体的抵抗力。
③香椿的营养补充：香椿含有丰富的维生素和矿物质，能为身体提供必要的营养，增强免疫力，保持身体健康。
2.促进血液循环健康
①香椿的活血作用：香椿含有丰富的黄酮类化合物，可以促进血液循环，防止血液黏稠，有助于改善心脑血管疾病。
②香椿抗氧化效果：香椿中富含的维生素C和E等抗氧化物质，能够抵抗自由基的攻击，保护血管内皮细胞，从而起到保护心血管健康的作用。
③香椿中的微量元素：香椿中含有的铁、钙、锌等微量元素，对维持正常的血液功能有重要作用，能预防贫血，增强免疫力。
3.有助于消化系统保养
①香椿对消化系统的刺激：香椿含有的挥发性油脂，可刺激胃肠道蠕动，帮助食物消化，对胃寒、食欲不振等症状有改善作用。
②香椿富含抗氧化物质，如维生素C和E，能够抵抗自由基的攻击，保护消化系统不受损害，有助于维护消化系统的正常功能。
③香椿中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和改善肠道环境，对消化系统健康有益。
4.香椿与血糖管理
经研究发现，香椿中的某些成分能够有效降低血糖，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。
①香椿中的糖分控制成分香椿中含有一种名为"异硫氰酸盐"的成分，这种物质可以帮助人体降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
②香椿的抗氧化功效:香椿富含抗氧化物质，如维生素C和E，这些物质可以帮助清除体内的自由基，防止胰岛素抵抗，从而有利于血糖的控制。
③香椿的膳食纤维含量:香椿中含有丰富的膳食纤维，这种纤维可以延缓食物在肠道的吸收速度，减少餐后血糖的急剧上升，有助于血糖的稳定管理。
香椿的食用方法
1.香椿拌豆腐：香椿拌豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体有多种益处，如增强免疫力、促进消化和补充营养。在食用香椿拌豆腐时，需注意选择新鲜食材、合理搭配其他食物以及控制食用量，以充分发挥其功效并避免不适。
2.香椿炒鸡蛋：制作步骤简单，主要包括准备新鲜香椿和鸡蛋，将香椿切碎，鸡蛋打散后与香椿混合，最后进行翻炒即可。香椿炒鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等营养元素，具有滋补强身、增强免疫力的功效，是一道营养丰富的家常菜。在食用香椿炒鸡蛋时，应注意控制烹饪火候，避免过火导致营养流失。同时，由于香椿性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
3.香椿炖鱼头：制作香椿炖鱼头，首先要准备好新鲜的香椿和鱼头，这是保证菜品口感的关键。香椿炖鱼头的烹饪步骤包括：先将鱼头清洗干净，再放入热油中煎至两面微黄，然后加入切好的香椿翻煮，最后加入适量的调料慢炖即可。香椿炖鱼头不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素，具有补脑健脑、抗衰老等功效。
食用香椿的注意事项
1.食用前最好先焯水，可以防止摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐。
2.最好食用新鲜的香椿，切忌存放太久，因为刚摘下的香椿亚硝酸盐含量最少，如果经过长时间的运输或者放置，香椿中的亚硝酸盐会在增多，对身体不利。
3.产妇禁止食用，因为香椿容易造成回奶，剖宫产的产妇还容易出现伤口发炎、难以愈合。
4.慢性病或湿疹患者不宜食用，刚动完手术、大病初愈者也要慎重食用。
5、避免和以下一些食物同食：香椿和牛奶同食会出现腹胀，与菜花同食会影响钙的吸收，与黄瓜同食会影响维生素C 的吸收，与含钾较高的食物同食可能会出现腹泻甚至肠胃痉挛，与动物肝脏或维生素 K 同食都会影响营养物质的吸收。
