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香椿,别名:椿芽、香椿尖等,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖,树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等,中医认为,香椿味苦、性平,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的作用,故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一,其幼芽嫩叶芳香可口,供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用,分为紫椿、油椿两种。香椿用来生食、熟食皆可,“香椿拌豆腐”是有名的小菜之一。
香椿的营养成分
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香椿富含多种维生素,如维生素A、C、K等,这些维生素对人体健康有着重要的促进作用。
维生素A的丰富性:香椿中含有丰富的维生素A,可以有效保护视力,对眼睛的健康大有裨益。
维生素C的高含量:香椿中的维生素C含量极高,具有显著的抗氧化作用,有助于增强身体免疫力,抵抗疾病。
维生素K的重要角色:香椿富含维生素K,这种维生素在血液凝固、骨骼健康和心脏健康方面起着不可或缺的作用。
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香椿中含有丰富的矿物质,如钙、铁、锌等,这些矿物质对于人体的骨骼健康和血液循环有着重要作用。
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香椿中的钙质有助于骨骼健康,对于预防骨质疏松症等老年疾病具有积极效果。
香椿中的铁元素可以促进血红蛋白的合成,对于缺铁性贫血有较好的改善作用。
香椿中的锌元素是人体必需的微量元素之一,在人体内主要发挥多种生理功能,包括促进生长发育、改善味觉、增强免疫力、维持皮肤健康、保护眼睛等。
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香椿中的抗氧化物质
香椿中的黄酮类化合物具有明显的抗炎作用,可以降低炎症反应,提高身体的抵抗力。这些抗氧化物质可以帮助人体抵抗自由基的侵害,延缓衰老。
香椿的健康益处
1.增强自身免疫力
①香椿的抗氧化作用香椿富含抗氧化物质,能有效清除体内的自由基,增强免疫力,防止疾病的发生。
②香椿的抗炎功效香椿中的黄酮类化合物具有明显的抗炎作用,可以降低炎症反应,提高身体的抵抗力。
③香椿的营养补充:香椿含有丰富的维生素和矿物质,能为身体提供必要的营养,增强免疫力,保持身体健康。
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2.促进血液循环健康
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①香椿的活血作用:香椿含有丰富的黄酮类化合物,可以促进血液循环,防止血液黏稠,有助于改善心脑血管疾病。
②香椿抗氧化效果:香椿中富含的维生素C和E等抗氧化物质,能够抵抗自由基的攻击,保护血管内皮细胞,从而起到保护心血管健康的作用。
③香椿中的微量元素:香椿中含有的铁、钙、锌等微量元素,对维持正常的血液功能有重要作用,能预防贫血,增强免疫力。
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3.有助于消化系统保养
①香椿对消化系统的刺激:香椿含有的挥发性油脂,可刺激胃肠道蠕动,帮助食物消化,对胃寒、食欲不振等症状有改善作用。
②香椿富含抗氧化物质,如维生素C和E,能够抵抗自由基的攻击,保护消化系统不受损害,有助于维护消化系统的正常功能。
③香椿中含有丰富的膳食纤维,可以增加饱腹感,促进肠道蠕动,有助于预防便秘和改善肠道环境,对消化系统健康有益。
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4.香椿与血糖管理
经研究发现,香椿中的某些成分能够有效降低血糖,对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。
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①香椿中的糖分控制成分香椿中含有一种名为"异硫氰酸盐"的成分,这种物质可以帮助人体降低血糖,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
②香椿的抗氧化功效:香椿富含抗氧化物质,如维生素C和E,这些物质可以帮助清除体内的自由基,防止胰岛素抵抗,从而有利于血糖的控制。
③香椿的膳食纤维含量:香椿中含有丰富的膳食纤维,这种纤维可以延缓食物在肠道的吸收速度,减少餐后血糖的急剧上升,有助于血糖的稳定管理。
香椿的食用方法
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1.香椿拌豆腐:香椿拌豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质,对人体有多种益处,如增强免疫力、促进消化和补充营养。在食用香椿拌豆腐时,需注意选择新鲜食材、合理搭配其他食物以及控制食用量,以充分发挥其功效并避免不适。
2.香椿炒鸡蛋:制作步骤简单,主要包括准备新鲜香椿和鸡蛋,将香椿切碎,鸡蛋打散后与香椿混合,最后进行翻炒即可。香椿炒鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等营养元素,具有滋补强身、增强免疫力的功效,是一道营养丰富的家常菜。在食用香椿炒鸡蛋时,应注意控制烹饪火候,避免过火导致营养流失。同时,由于香椿性寒,脾胃虚寒者应适量食用。
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3.香椿炖鱼头:制作香椿炖鱼头,首先要准备好新鲜的香椿和鱼头,这是保证菜品口感的关键。香椿炖鱼头的烹饪步骤包括:先将鱼头清洗干净,再放入热油中煎至两面微黄,然后加入切好的香椿翻煮,最后加入适量的调料慢炖即可。香椿炖鱼头不仅美味,还富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素,具有补脑健脑、抗衰老等功效。
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食用香椿的注意事项
1.食用前最好先焯水,可以防止摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐。
2.最好食用新鲜的香椿,切忌存放太久,因为刚摘下的香椿亚硝酸盐含量最少,如果经过长时间的运输或者放置,香椿中的亚硝酸盐会在增多,对身体不利。
3.产妇禁止食用,因为香椿容易造成回奶,剖宫产的产妇还容易出现伤口发炎、难以愈合。
4.慢性病或湿疹患者不宜食用,刚动完手术、大病初愈者也要慎重食用。
5、避免和以下一些食物同食:香椿和牛奶同食会出现腹胀,与菜花同食会影响钙的吸收,与黄瓜同食会影响维生素C 的吸收,与含钾较高的食物同食可能会出现腹泻甚至肠胃痉挛,与动物肝脏或维生素 K 同食都会影响营养物质的吸收。