天街小雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。阳春三月，日丽风和，香椿在肆意的春风中抽出新绿，脆嫩新鲜，香气浓郁，以其独特的性味和口感成为人们春季养生的山肴野蔌之佳品。
香椿简介：
香椿（学名：Toona sinensis），又名香椿芽、香椿头、椿花、香桩等，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，也是一种广受欢迎的时令美品。 “雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说明香椿在谷雨前食用最佳，谷雨之后，嫩芽逐渐木质化，鲜味会逐渐消失，因此“谷雨食椿”，又名“吃春”。香椿种类较多，根据初生芽苞和子叶的颜色差异，可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿的树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，口感更佳；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿起源于中国，在我国广泛分布，东起辽宁南部，西至甘肃，北至内蒙古南部，南到广东、广西、云南等地，尤以山东、河南、河北等省栽植最为集中。《本草纲目》指出：香椿的叶、芽、根、皮和果实均可以入药。香椿叶味苦辛，性温平，有祛风利湿，解毒杀虫等功效。《唐本草》载： “椿芽煎水洗治疮疥”；《新修本草》曰：“椿叶主洗疮疥，风疽，水煎叶汁用之”；《中药大辞典》载：香椿叶可治肠炎、痢疾、疔、疽、漆疮、疥疮、白秃。我国民间也广泛流传“食用香椿，不染杂病”的说法。
近年来，研究者利用现代科学技术对香椿药理作用进行深入分析，证实香椿富含胡萝卜素、维生素B、维生素C、黄酮类化合物、挥发油、鞣质、皂苷、有机酸和多酚类抗氧化物成分等，具有提高机体免疫力，消炎抗菌、保健美容、润滑肌肤的作用，同时具有抗肿瘤、抗动脉硬化、降血脂、降血糖、减少血管栓塞等多种生物作用，其抗氧化、抗癌效果高于地瓜叶3-10倍，是中老年优选的养生保健佳蔬。富含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称。
香椿作为清朝宫廷进奉的贡品，烹饪方法也是多种多样，鲜食、腌制、油炸、清炒等，也产生了一批被人熟知的名菜，如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿炒冬笋、香椿煎饼、香椿面、豆皮香椿卷儿、油炸香椿鱼、香椿鲜肉饺子等等。
香椿拌豆腐
香椿炒鸡蛋
酥炸香椿
香椿储存：
新鲜香椿应防水，不宜暴晒，放置阴凉通风处，或焯水风干储存，食用前沸水泡开。
食用禁忌：
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故患有慢性疾病的人、有眼疾者、过敏体质和抵抗力较差人群、胆结石患者和阴虚燥热患者应少食或不食。
新鲜香椿叶的亚硝酸盐含量较高，达到157－160 mg/kg，沸水焯后，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg，因此食用前需焯水处理，且香椿长时间存放后，亚硝酸盐含量也会上升，因此不宜过久存放。
香椿不宜与牛奶搭配食用。
外观上，香椿和臭椿非常相似，只是树叶气味不同。香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑，谨防误食。
椿皮（中药）、臭椿与香椿鉴别：
椿皮-图片源自中医百科
【椿皮】中药名，本品为苦木科植物臭椿（樗树）Ailanthus altissima （Mill.）Swingle的干燥根皮或干皮。全年均可剥取，晒干，或刮去粗皮晒干。根皮形状呈不整齐的片状或卷片状，大小不一，厚0.3-1 cm。外表面灰黄色或黄褐色，粗糙，有多湿纵向皮孔样突起和不规则纵、横裂纹，除去粗皮者呈黄白色；内表面淡黄色，较平坦，密布梭形小孔或小点。质硬而脆，断面外层颗粒性，内层纤维性。干皮呈不规则片状，大小不一，厚0.5-2 cm。外表面灰黑色，极粗糙，有深裂。
【别称】臭椿、椿根皮、樗白皮、樗根皮。
【性味归经】性寒，味苦、涩。归大肠、胃、肝经。
【功效主治】清热燥湿，收涩止带，止泻、止血。用于赤白带下，湿热泻痢，久泻久痢，便血，崩漏。
【用法用量】6-9 g，煎服；外用适量。
香椿与臭椿异同：
香椿和臭椿属于不同科植物。香椿属于楝科植物，而臭椿属于苦木科植物。
气味不同。顾名思义，香椿气味较香，相反，臭椿则有一定的臭味。
树叶数目不同。香椿树叶多为偶数，臭椿为奇数。
树干表面不同。香椿树的树干会出现裂开剥落现象，而臭椿树的树干相对比较光滑，并且不会干裂。
果实不同。香椿果实为蒴果，臭椿则为翅果。
以上为香椿和臭椿的几点区别，二者外观虽极度相似，却是两种完全不同的植物。而中药“椿皮”来源于臭椿，具有清热燥湿，收涩止带的功效，是一味重要的收涩类中药材。
