凉拌苦菜
【苦菜】菊科苦苣菜属苦菜植物，又称败酱草，分为苦苣菜、苣荬菜、花叶滇苦菜、短裂苦苣菜、长裂苦苣菜、南苦荬菜、全叶苦苣菜、续断菊、沼生苦苣菜、蛐蛐菜（滨州）十个种类。苦菜是重要的药食同源功能型植物，因苦味而得名，野生资源非常丰富。
在我国第一部诗歌总集《诗经》(约公元前11～6世纪)中就有记载，称“荼”、“芑”，常生长于路边、农田、山坡、荒地等。苦菜采食历史悠久，风味独特，因其丰富的营养成分及独特的医疗保健功效而表现出明显的优势。苦菜一般在5—7月采摘幼苗及嫩茎叶，可凉拌、炒食、煲汤、拌面蒸食或做馅，也可晒干菜、腌咸菜、速冻菜等。无论是新鲜幼嫩苗还是苦菜干品，都含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、多种氨基酸、矿物质、多种维生素及丰富的微量元素，其中包括Sr、Zn、Cu、B、Cr、Ni、La、V、Cd等多种人体所需微量元素，这些营养元素从膳食中摄取要比通过药物补充更容易、更健康、更实惠。因此，苦菜是首选绿色野生蔬菜之一。
苦菜（一）/图片来自个人图书馆
苦菜性味苦寒，具有清热解毒、破瘀活血、排脓之功效，用于阑尾炎，腹腔囊肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血，衄血；外用治跌打损伤，疮疖肿痛，黄水疮，阴囊湿疹等。
苦菜（二）/图片来自个人图书馆
苦菜食用方法
鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2～3 min，放入清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。
晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食或炖肉。
腌咸菜：将鲜菜洗净，沥干水，在缸内按一层盐一层菜排放，并拌入相关佐料，封贮，10 d后即可食用。
罐头：鲜菜去杂、洗净、整形，放入由食盐、氯化钙、柠檬酸配成的预煮液中煮沸2～3 min，清水浸泡漂洗1～2 h，去除苦味。鲜菜分级、整形、装罐，加入配好的汤汁，放入灭菌锅高温灭菌，冷却，贮藏。
速冻菜：将菜去杂、洗净、修整、分级，放入速冻机进行速冻，再置于冷库中贮藏。
其他：苦菜饮料、苦菜乳酸发酵产品等。
忌食：脾胃虚寒者不宜食用。
中药败酱草
民间常把苦菜习称为“败酱草”，虽然他们具有清热解毒的相似功效，但中药败酱草与苦菜是两种截然不同的植物。中药败酱草主要分为败酱科植物黄花败酱草和白花败酱草，夏、秋季采收，全草入药。
中药败酱草
【败酱草】 始载于《神农本草经》，列为中品。《证类本草》将宋以前本草对败酱草的形态描述进行摘录：“多生岗岭之间，叶丛生，花黄根紫，作阵酱色”。《唐本草》：“生江夏川谷，花黄根紫色，似柴胡，作陈败豆酱气，故以为名”。败酱草市场来源比较复杂，各省多用习用品较多。国家药典来源为黄花败酱或白花败酱干燥全草，二者均有败酱气同等入药。
败酱草（一）/图片来自个人图书馆
败酱草（二）/图片来自个人图书馆
【别称】鹿肠、泽败、苦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、小苦麦菜、苦丁菜、燕儿衣、节托莲等。
【性味归经】性微寒，味苦、辛。入肝、胃、大肠经。
【功能主治】清热解毒，消痈排脓，祛瘀止痛。为治肠痈要药，兼治肺痈、疮痈肿毒、产后瘀阻腹痛、胸腹疼痛、阑尾炎、痢疾、痛经等。
【主要成分】三萜类、环烯醚萜类、香豆素、甾醇、挥发油类、有机酸类和黄酮类化合物等。
【药理作用】现代药理学研究证实，中药败酱草具有抗肿瘤、镇静、抗菌、促进胃肠功能、抗氧化等作用，因化学成分的不同，黄花败酱草和白花败酱草在药理作用方面也有一定差异。
1. 抗菌作用黄花败酱草和白花败酱草均有一定的抑菌活性。对沙门氏菌、福氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌均有明显抑制作用，而黄花败酱草对大肠杆菌无明显抑制作用，二者在菌种选择性方面存在一定差异。
2. 镇静作用黄花败酱草和白花败酱草均有镇静安神的作用。二者提取物均会对中枢神经活动产生抑制效应。
3. 调节胃肠道功能黄花败酱草具有治疗肠炎、黏膜保护及对胃肠道的双向调节作用，其所含单宁能够促进胃肠道蠕动，对便秘和腹泻具有双向调节作用。
4. 抗肿瘤在中医复方中，两种败酱草常作清热解毒、拔毒祛腐之君药、臣药配伍使用，现代研究证实，败酱草总黄酮可以有效抑制肿瘤的生长，改善免疫器官质量。
5. 抗氧化白花败酱草乙醇提取物可以清除体内脂质过氧化物，减轻机体的过氧化损伤，具有明显的抗氧化作用。
黄花败酱草与白花败酱草鉴别
黄花败酱草 白花败酱草
【鉴别要点】
黄花败酱草：地下根茎圆柱形，表面暗棕色至暗紫色，有节、间长2 cm以下，节上生细根。茎圆柱形，具纵棱及节，表面黄绿色或黄棕色，有时被以粗毛。叶对生，多皱缩破碎，完整者长卵形，羽状深裂或全裂，边缘有粗锯齿。枝端具聚伞花序集成的伞房花序，花黄色。瘦果长方椭圆形。具败酱气味，味微苦。
白花败酱草：近似上种，唯根茎节间长3 ~ 6cm，节上生有较粗的根；茎上部分不分枝，表面具纵棱及倒生的长毛。茎生叶不分裂，花白色，瘦果倒卵形，亦有败酱气味。
黄花败酱草
【混淆品】
苣芡菜：为菊科植物苣芡菜（sonchus brachyotus DC.）全草，又名芡菜，习称北败酱。植物形态：多年生草本，全株有乳汁，茎直立，高30～80 cm，叶互生，披针形或长圆状披针形，长8～20 cm，宽2～5 cm，先端钝，基部耳状抱茎，边缘有缺刻浅裂，具尖齿。基生叶柄短，茎生叶无柄。头状花序顶生，单一或呈伞房状，直径2～4 cm，总苞钟形，舌状花，黄色，瘦果长椭圆形，具纵肋，冠毛细软。
苦芡菜：为菊科植物苦荬菜（Ixeris denticulata(Houtt)Stebb）全草，植物形态：多年生草本，高30～70 cm，含乳汁。茎直立无毛，上部分枝，基生叶倒卵状披针形，长5～10 cm，宽2～4 cm，先端钝圆，边缘羽状分裂，有不规则尖锯齿；茎生叶无柄，基部耳状，头状花序长约5 mm，多数集成聚伞花序；花冠舌状，黄色，瘦果暗褐色。
菥蓂（xīmì）：为十字花科植物菥蓂（Thlaspi arvenec L）全草，习称南败酱、苏败酱。植物形态：一年生草本，高20～40 cm，全体光滑无毛，茎直立，圆柱形，有分枝，表面粉绿色。单叶互生；根生叶具短柄，茎生叶无柄，基部抱茎叶片椭圆形或披针形，长2.5～5 cm，宽1～2 cm，先端尖，基部箭形，边缘具稀疏浅齿或粗齿，两面粉绿色，中脉在背面隆起；总状花序腋生或顶生，长10～20 cm，花萼4片，花瓣4片，呈十字排列。短角果扁平，卵圆状，具宽翅，熟时淡黄色。
菥蓂（一）
菥蓂（二）
苣荚菜、苦荚菜以及十字花科菥蓂均无陈酱气，而败酱科的黄花败酱和白花败酱，全株的陈酱气味是正品败酱的主要鉴别特征，二者也是临床中药所用的败酱草。所以，我们应当专药专用，严格鉴别区分。
